U našem ‘specijal’ segmentu kojeg ćemo kroz nadolazeće vrijeme realiziranim proširenjem kapaciteta još malo podebljati, odlučili smo se za neki oblik stilske ‘diverzifikacije’. Što više stilova, to više izazova, novih iskustava i prilika redovno kušati nešto drugačije. Svima dobro.
No, kako god okrenuli, IPA je stil koji će nas najviše okupirati. Do prije par godina nezamisliva dostupnost sorti hmelja koje su nam danas pri ruci, jednostavno pružaju ogroman broj kombinacija s kojima se možemo igrati prilikom smišljanja novih recepata.
Osim toga… Da, hmelj je ono za što se svi ‘lijepimo’. Hmelj u aromi, okusu… Jep, svakako. Ali to zaista nije sve što definira potpuni ‘proper IPA’. Detalja je jako puno. Tijelo, balans, a posebno nama važna tekstura, neke su od dodatnih komponenti koje se danas mogu razvijati s pravim guštanjem.
Serija ‘Triple Threesome’ bit će inzistiranje na uglavnom masivnom smislenom hmeljenju, kako u kettle-u tako i prilikom suhog hmeljenja, no apsolutno i na tijelu koje će pratiti i držati gorčinu i alkohol u balansu, uz izrazito, izrazito mekanu teksturu.
‘Texture can make or break’ – tako kažu, a mi pečatiramo. Samo kratko. Teksturu bismo mogli opisati kao izraženi osjećaj koji nam ostaje na jeziku i oko jezika prilikom konzumacije. Čistim hrvatskim to bi primjerice bili izražena kremoznost, svilenkastos, uljnost, osjećaj punoće, glatkoće, mekoće ili pak praznine. Dojmovi su razni, ali poanta je da tekstura bude prikladna stilu te da svojim karakteristikama zaokruži okus i ukupni doživljaj svakog gutljaja. U ovoj seriji to nam je jedan od glavnih ‘feature-a’ koji ćemo izvući iz svakog od piva.
Tri ‘hazy’ IPA’s – IPA, DIPA i TIPA, sve tri s po tri različite kombinacije hmelja, različitim kvascem i drugačijom kombinacijom sladne baze. Kombinirat ćemo i određene nove tehnike i procese prilikom kuhanja, sve u svemu – IPA show.
Prvi stiže uskoro – ‘beer ready’!