Well, we have something new – be ready, ‘Four Seasons Saison’ series it’s here!
4 seasons – 4 saison! It’s going to be funky!
Saison i sve njegove varijacije u našoj pivovari su često tema internih degustacija. ‘Four Seasons Saison’ serija nastala je upravo tako nekako – štaš’ volimo saison!
A kakav je to fini stil, prekokrasno je objasnio Marko Ožegović s uvijek odlično zanimljivog Pivariuma.
U početku, bio je to valonski („belgijski francuski“) svijetli ale, lagan, koji bi se u hladnijem razdoblju radio na farmama za okrepu ljetnih, sezonskih radnika („les saisonniers“). Tada to nije bio poseban stil – svaka farma je imala svoj recept, često svoj kvasac, ali otprilike se moglo sve svesti na „osvježavajuća ljetna piva“. Klasični saison kakvog danas poznajemo inspiriran je jednim od njih, saisonom farme/pivovare Dupont. Jedno od ključnih obilježja tog stila postao je upravo Dupontov saison kvasac (i slični), čija su glavna obilježja jako visoka atenuacija („pojede sve“) bez toliko gubitka tijela, brzina i produkcija fenola i estera koji pivu daju začinske i voćne note.
A danas? Amerikanci su, dijelom i zabunom, saison pretvorili u catch-all stil/termin, gdje ide sve što je kuhano sa saison kvascem, on klasičnih, laganih saisonova od 4%, do nekakvih „abominacija“ (ne nužno okusom) sa dvoznamenkastim postotkom alkohola, imperial dark saisonova s brettanomycesom, oskorušama, rogačem i blitvom odležanim u bačvama apsinta i sl. Ovo drugo, naravno (zasad) ne postoji,ali shvaćate poantu. Za kraj, imajte na umu da postoji i termin farmhouse/farmhouse ale koji obuhvaća saison i drugi, različit stil slične geneze, francuski bière de garde.’
Uglavnom, fantastično izobilje aroma i okusa zbog kojih na se saison i zavukao pod kožu. Ovom serijom ne ćemo otići u klasične vode, definitivno ćemo se igrati hmelj, voćem, vinom, začinima… No Bummer Summer, Sober October?, FreezyDizzy i Bring The Spring – veselimo se. Jako!